Cafe işletmeciliğine adım atmak isteyen herkesin aklında aynı soru vardır: “Aylık ne kadar kazanırım?” Yatırım yapılırken açılış maliyetleri kadar, işletmenin aylık getirisi de büyük önem taşır. Çünkü ne kadar sermaye koyduğunuza değil, o sermayeyi ne kadar sürede geri kazanacağınıza bakmak gerekir.
Bir cafenin aylık kazancı tamamen şu etkenlere bağlıdır:
Lokasyon: İşlek bir cadde üzerindeki cafe ile ara sokaktaki cafe aynı kazancı getirmez.
Konsept: Sadece kahve üzerine kurulu butik bir cafe ile yemek menüsü olan geniş bir işletmenin ciroları farklı olur.
Müşteri kitlesi: Öğrenci yoğunluğu, beyaz yakalılar, turistler… Her biri farklı harcama alışkanlıklarına sahiptir.
Masa kapasitesi: Küçük bir butik cafe günlük 50–100 müşteri ağırlarken, büyük cafelerde bu sayı 500’ü aşabilir.
Fiyat politikası: Uygun fiyatlı kahvelerle yüksek hacim yakalanabilir, premium fiyatlandırmayla daha düşük müşteri ama daha yüksek ciro elde edilebilir.
2025 yılı itibarıyla Türkiye’de farklı ölçeklerde cafe işletmelerinin ortalama aylık ciroları:
Küçük butik cafe: 100.000 – 250.000 TL
Orta ölçekli cafe: 300.000 – 600.000 TL
Büyük/lüks cafe: 1.000.000 TL ve üzeri
Tabii bu rakamlar ortalama değerlerdir. Doğru lokasyon ve doğru konsept ile küçük bir cafe bile aylık 400.000 TL’nin üzerine çıkabilir.
Bir cafenin aylık kazancını hesaplarken cironun tamamı değil, net kar marjı önemlidir.
Kahve ürünlerinde kar marjı %200’lere kadar çıkabilir.
Genel olarak cafelerde net kar marjı %15 – %30 arasındadır.
???? Örneğin aylık 400.000 TL ciro yapan bir cafe, 60.000 – 120.000 TL arasında net kar elde edebilir.
Daha anlaşılır olması için günlük satış üzerinden bir örnek yapalım:
Günlük 200 bardak kahve satılsın.
Ortalama satış fiyatı 80 TL.
Günlük ciro = 200 x 80 = 16.000 TL
Aylık (30 gün) ciro = 480.000 TL
Masraflar çıkarıldığında yaklaşık 80.000 – 100.000 TL net kar bırakır.
Cafe gelirleri sadece kahve satışından gelmez. Yan ürünler de ciddi katkı sağlar:
Tatlı ve pastalar
Kahvaltı menüleri
Sandviç ve atıştırmalıklar
Soğuk içecekler
Paket servis
Bu ürünler hem müşteri başı harcamayı artırır hem de ciroları büyütür.
Cafe gelirleri yaz ve kış aylarında farklılık gösterebilir.
Yazın soğuk içecekler ve dondurma satışları artar.
Kışın sıcak içecekler ve kahvaltı menüleri ön plana çıkar.
Bazı işletmeler yazın açık alan kullanımıyla kapasiteyi artırırken, kışın düşen müşteri sayısıyla cironun azaldığını görebilir.
Doğru yerde açılmış, konsepti iyi belirlenmiş ve maliyetleri doğru hesaplanmış bir cafe işletmesi aylık kazanç açısından oldukça cazip bir iş olabilir. Ama yanlış lokasyon, yetersiz müşteri kitlesi veya kötü yönetim, en iyi cafe fikrini bile zarara sokabilir.
Özetle:
Küçük bir cafe aylık 100–250 bin TL ciro yapabilir.
Orta ölçekli bir cafe 300–600 bin TL arasında kazandırır.
Büyük ve lüks cafeler 1 milyon TL’nin üzerine çıkabilir.
